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大棗防霉保鮮好幫手——脫氧劑包裝
來源:   日期:2014/3/18   瀏覽次數:

大棗防霉保鮮好幫手——脫氧劑包裝

  紅棗,又名大棗,在中國具有悠久的種植歷史,自古以來被列為五果之一,有天然維生素丸的美譽。這是因為紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、維生素P、微量鈣、多種氨基酸等豐富的營養成分。在人們日益注重健康養生的今天,紅棗也越來越受人們的喜愛。

  紅棗在每年的9月份左右進行采摘,在經過原料選擇分級熱燙干燥回軟后,大部分分級包裝進入商超流通,流通期基本在十二個月左右。而在這漫長的儲存過程中,容易出現的產品問題有:

  (1) 氧化酸敗,導致營養價值降低、風味變差、外觀顏色黯淡;

  (2) 滋生微生物,導致霉變或蟲蛀,對人類健康構成極大危害。

  目前,市面上流通的產品主要采用普通包裝和真空包裝兩種方法。普通包裝的產品在生產3-5個月之后就開始出現顏色變暗、香氣流失,甚至有霉變、蟲蛀的情況。而真空包裝也只是讓氧化劣變過程稍微減緩,十二月后紅棗中的營養價值已所剩無幾,這兩種包裝方式氧氣都能不斷地透過包裝袋滲入袋內,紅棗中的營養物質不斷氧化哈敗,微生物得以滋生,產品品質劣,不能從根本上解決問題。而目前也有部分產品使用脫氧劑包裝保鮮,脫氧劑可以有效防止因氧氣引起的各種質量問題,是一種高效、安全、經濟的保鮮方法。

  脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑,是目前食品包藏中正在采用的新產品,屬于外控型食品保鮮方法。它是一組易與游離氧(或溶解氧)起反應的化學混合物,把它裝在有一定透氣度和強度的密封紙袋中,如同干燥劑袋那樣,在食品袋中和食品一起密封包裝,能在很短的時間內除去袋中的氧氣,使包裝內氧氣的濃度達到0.3%以下,甚至近于無氧狀態。

  實驗證明,采用脫氧劑包裝的紅棗,在避免其霉變蟲蛀的同時還可以有效保持其香味和鮮艷色澤,抑制氧化酸敗,維持其較高的營養價值。

  脫氧劑的作用很大,效果也很好,但使用不當會達不到較好的效果,因此,在使用時應注意以下幾點:

  (1)選擇合適的包裝材料

  作為食品包裝材料既要阻隔外界空氣中氧的進入,又要保證包裝材料與食品接觸而不發生任何化學作用,因此,常用高氣密性的復合薄膜作包裝材料。

  (2)選擇合適的脫氧劑

  脫氧劑的類型不同,其除氧能力不同,要根據產品的類型、大小、水分含量等來選擇適合的脫氧劑型號,以達到最好的保鮮效果。

  (3)應注意包裝的密封性

  食品的包裝必須完全密封,氣密性要高,特別是封口處應密封好,保持平整,不應有褶皺。

 

 
 
 
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